Guiso de patatas con langostinos

Trocear la cebolla, el ajo puerro y el pimiento verde. Echar las hortalizas en una olla y cocinarlas con un poco de aceite de oliva hasta que cojan algo de color. En ese momento, añadir el tomate picado, la guindilla y los langostinos enteros.
Rehogar el conjunto durante 5 minutos y agregar el fumet de pescado.
Sacar los langostinos del caldo y reservarlos.
Añadir las patatas, peladas y cascadas. Salpimentar, verter la copa de Jerez y dejar cocinar a fuego suave.
Mientras el guiso se va cocinando, pelar los langostinos. Con la ayuda de un chino, triturar las cabezas de éstos junto con un poco de caldo y verter el caldo resultante en el guiso.
Una vez estén las patatas tiernas, incorporar las colas de los langostinos ya peladas. Apagar el fuego y espolvorear un buen puñado de perejil picado.

- 1,5 kg. de patatas nuevas
- 16 langostinos
- una cebolla
- un ajo
- un ajo puerro
- un pimiento verde
- un tomate
- una copa de Jerez seco
- una guindilla cayena
- fumet de pescado
- pimienta blanca
- perejil
- aceite de oliva
- sal

40 - 60 minutos



Fuente: www.tusrecetas.tv